スープ

このカテゴリの他の商品を見る　≫≫ ※この商品は【送料無料】ですが【北海道・沖縄】のお届け先には誠に申し訳ございませんが、送料500円を加算させて頂きます。（当店からの確認メールにて、金額を訂正させて頂きます）祇園みかく初代三田進太郎発案の名物料理を血統書と共に一箱に詰め込んでお届けいたします。 お肉に砂糖・油焼たれをかけて焼き、その後、焼野菜にもお肉にかけたタレをつけてお焼きください。肉汁が肉の表面に浮き上がりましたら、ひっくり返してすぐにお召し上がりください。大根おろし、レモン汁、醤油でさっぱりとお召し上がりください。【内容量】但馬種雌牛フィレ肉300g（2人前）・焼き野菜・おろし用大根・レモン・みかく特製油焼たれ・砂糖（各2人前）【保存期間】商品到着後冷蔵庫で保存し、2?3日以内にお召し上がりください。※この商品は 2人前のセットとなっております。京都のおすすめ特産品を母の日ギフトなどの贈り物・プレゼントや京都のお土産に。 内　容 但馬種雌牛 太牢油焼セット（フィレ150g/1人前） 賞味期限 商品到着後冷蔵庫で保存し、2?3日以内にお召し上がりください。 保存方法 10℃以下で保存してください。 調理方法 お肉に砂糖・油焼たれをかけて焼き、その後、焼野菜にもお肉にかけたタレをつけてお焼きください。肉汁が肉の表面に浮き上がりましたら、ひっくり返してすぐにお召し上がりください。大根おろし、レモン汁、醤油でさっぱりとお召し上がりください。 原 材 料 但馬種雌牛フィレ肉300g（2人前）・焼き野菜・おろし用大根・レモン・みかく特製油焼たれ・砂糖（各2人前） 商品説明 祇園みかく初代三田進太郎発案の名物料理を血統書と共に一箱に詰め込んでお届けいたします。 2人前からのご注文でお受けしています。   祇園みかくのお肉は、すべて血統書付き。 血統・肥育者・肥育地・肥育方法にまでこだわって選び抜いた「ほんまもん」 その安全で、本当に美味しい牛肉を一頭を丸ごと買い上げ、 骨をはずすところから調理に至るまで こだわりぬいてお召上がり頂いています。 1.雌牛 雌牛がほんまもん! 雌牛は出産のために良質の脂肪をため込みます。 一方、雄牛は男性ホルモンが筋肉を強く硬くします。 食用肉としての雄牛は去勢して女性ホルモンを与えて肥育されます。 いわば、雄牛は雌牛のレプリカなのです。 2.血統書付 みかくは、和牛肉のプロとして、今日までの長い経験から種牛の事を知っています。 血統書に記載された種牛の名前（三代前まで記載されています）から、その牛肉の質がどんなものか、大体の事が分かるのです。 血統書 3.三田 兵庫県の和牛肥育地は、篠山市（丹波篠山）と三田市に大きく分けることができます。 峠一つを隔てているのですが、この2つの肥育地には大きな差があるのです。昔、農耕に牛を使っていた頃からの牛に対する考え方の差がその背景にあります。 篠山は「雄牛のほうが力がある！」 三田は「雌牛のほうが気性がやさしく使いやすい！」 という考え方の差がありました。この意見の違いから、篠山は雄牛、三田は雌牛の肥育技術が強く残されました。 みかくが使用する牛肉は良質の雌牛のみ＝三田となるのです。 4.骨付熟成 骨付でつるして熟成させる。実はこれは昔のやり方なのです。 現在では、大半の牛肉が精肉工場で屠畜から3?4日後には骨をはずし、真空パックで出荷されています。 しかし、牛肉の旨味は、タンパク質がアミノ酸に分解されることで増していきます。 屠畜してすぐの牛肉には旨味がほとんどありません。 骨付でじっくりと熟成することで牛肉の旨味が出てくるのです。 みかくでは、骨付での保存を熟成、骨をはずした後の保存を腐敗ととらえています。 筋肉は骨を守るもの、骨を動かすものです。 骨をはずされた筋肉は腐っていくものなのです。 5.脱骨 最近の牛肉料理店では、先述のとおり、精肉工場で真空パックされた牛肉を使用する店が多いようです。 みかくでは、骨付熟成のため、当然のことながら骨をはずす技術がなければ話になりません。 6.包丁切り 包丁切り みかくでは、すき焼・しゃぶしゃぶなどの薄切りスライス肉まですべて包丁切り！ それは何故だと思いますか？ スライサーなどの機械で切った牛肉の細胞・繊維はズタズタにされてしまいます。しゃぶしゃぶにすると良く分かるのですが、機械で切ったお肉は「アク」がたくさん出てきます。これは、つぶれた牛肉の細胞・繊維から流れ出た旨味なのです。 包丁で丁寧に切った牛肉のしゃぶしゃぶは、ほとんど「アク」が出ません。 よく研いで技術のある職人がスパッと切った見事な切り口が、最高の牛肉の最終仕上げです。 長年の積み重ねから選びぬいた雌牛を、骨付でていねいに熟成して、最高のカッティングで、大切なお客様に提供させていただく。 これが、みかくの信念であり、みかくの誇りです。 三代目　三田　兼司 京・祇園みかく特上ギフト 但馬種雌牛 太牢油焼セット（フィレ） 祇園みかく初代三田進太郎発案の名物料理を血統書と共に一箱に詰め込んでお届けいたします。 お肉に砂糖・油焼たれをかけて焼き、その後、焼野菜にもお肉にかけたタレをつけてお焼きください。肉汁が肉の表面に浮き上がりましたら、ひっくり返してすぐにお召し上がりください。大根おろし、レモン汁、醤油でさっぱりとお召し上がりください。 【内容量】 但馬種雌牛フィレ肉300g（2人前）・焼き野菜・おろし用大根・レモン・みかく特製油焼たれ・砂糖（各2人前） 【保存期間】 商品到着後冷蔵庫で保存し、 2?3日以内にお召し上がりください。 ※この商品は 2人前のセットとなっております。

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